Conférence : Quand la chimie s’invite en cuisine : les secrets de la gastronomie moléculaire - Fête de la science

Que mangeons-nous réellement aujourd’hui ? Entre les produits ultra-transformés de l’industrie agroalimentaire et le renouveau du « fait maison », notre rapport à la nourriture et les méthodes culinaires ont profondément évolué au fil des générations.

Mais au fond, qu’est-ce que la cuisine moléculaire ?

Loin d’être de la simple science-fiction, cuisiner n’est rien d’autre que de la chimie appliquée. À travers des manipulations concrètes, venez explorer les mécanismes physico-chimiques qui transforment la matière au quotidien :

- Émulsions et mousses : comprendre les interactions entre l’eau, les lipides et l’air pour maîtriser la texture et la stabilité d’une préparation.

- Sphérification et gélification : décrypter les réactions chimiques (alginate, lactate de calcium, gélifiants naturels) pour créer des billes au cœur liquide et jouer sur de nouvelles consistances.

- Dégustation et analyse : tester et comprendre comment textures et saveurs interagissent pour tromper ou émerveiller nos sens.

Une expérience participative qui démystifie l’assiette moderne et invite à poser un regard à la fois scientifique et gourmand sur notre alimentation.

Atelier animé par Florian Plomb - Les Savants fous

Types manifestation : Culturelle
Catégorie : Conférence / Débat / Rencontre

Gratuit.

Samedi 21 novembre 2026 de 13h30 à 15h30 et de 16h à 18h.

• 21-11-2026